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單項(xiàng)選擇題

鹵與醬的區(qū)別是（）。

A、鹵的原料大多經(jīng)油炸或焯水，醬不需炸
B、鹵的原料在鹵前要腌制，醬不需腌制
C、鹵的原料以鹵透為準(zhǔn)，醬的原料需留醬湯
D、鹵制品在鹵前不要腌制，而醬制品大多需要腌制

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單項(xiàng)選擇題

鹵的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鮮嫩程度。

A、隨吃隨取
B、隨吃隨鹵
C、味透肌里
D、味美干香

單項(xiàng)選擇題

制作（）是需鹵的烹調(diào)方法。

A、什錦咸菜
B、五香肘子
C、醬牛肉
D、桃仁雞卷