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判斷題

物理膨松面團(tuán)是將雞蛋用機(jī)器或人力高速攪拌，充入大量空氣到蛋液，再加面粉調(diào)制成面團(tuán)。

答案：正確

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青稞面坯調(diào)制時(shí)必需用機(jī)器和面，不然面團(tuán)難以成型。

答案：錯(cuò)誤

干烙制品對(duì)溫度要求特別高，火候控制不好就成品就會(huì)失敗。

答案：正確