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問答題

【簡答題】簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

答案：（1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：
一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)...

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【簡答題】在新的餐飲形勢下，應(yīng)如何進行成本控制？

答案：在餐飲成本控制的實際工作中，會遇到各種各樣的實際問題，也會受到各種因素的影響。但是無論如何，它都有一些原則性的處理方法。...

【簡答題】餐飲成本有何特點？這些特點對餐飲管理有什么要求？

答案：（1）變動成本比重大。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客房價格那么大。
（2）可控成本比重大。這個特點說...