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問答題

【簡答題】什么是生炒？舉例說明菜肴特點。

答案：主輔料均采用生料，經加工改刀后，投入加底油的熱炒勺里快速炒熟，出勺前調少許底芡，點明油裝盤，稱為生炒。
如：肉...

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【簡答題】什么是炒？炒有幾種烹調方法？

答案：將無骨質嫩脆的動植物原料，經過初步加工，根據菜肴火候的要求，切成片、丁、條、絲或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油燒熱，放入...

【簡答題】烹調的作用是什么？

答案：烹調作用一般可分以下幾個方面：
（1）殺菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮干凈，也都會常有一...