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填空題

面點(diǎn)工藝中常用的干果類原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：紅棗、杏紅、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄欖仁、松籽仁、蓮子

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面粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

答案：麥膠蛋白、麥谷蛋白

中式面點(diǎn)工藝常用的淀粉類原料有（）、（）、（）、（）。

答案：糧食淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉、蔬菜淀粉