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填空題

瓊脂又稱（）、（）、（），它是從海藻類植物（）及其（）植物中浸出，并經(jīng)干燥制成。

答案：洋粉、凍粉、瓊膠、石花菜、數(shù)種藻類

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面點工藝中常用的干果類原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：紅棗、杏紅、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄欖仁、松籽仁、蓮子

面粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

答案：麥膠蛋白、麥谷蛋白