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問答題

【簡答題】席上點(diǎn)心的作用是什么？

答案：

（1）豐富和充實(shí)筵席的花式品種；（2）調(diào)劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質(zhì)量和鑒賞價值。

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【簡答題】客人對點(diǎn)心食品的心理要求怎樣？

答案：

質(zhì)量好，價格合理，精致，款色常新。

【簡答題】蛋撻成品餡心為何出現(xiàn)糖心？

答案：

未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水質(zhì)量差。