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問答題

【簡答題】瑞士雞粒角成品起層次的關(guān)鍵是什么？

答案：

（1）牛油要預(yù)先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團(tuán)不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。

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【簡答題】席上點心的作用是什么？

答案：

（1）豐富和充實筵席的花式品種；（2）調(diào)劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質(zhì)量和鑒賞價值。

【簡答題】客人對點心食品的心理要求怎樣？

答案：

質(zhì)量好，價格合理，精致，款色常新。