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問答題

【簡答題】畜肉內(nèi)臟初加工的基本要求有哪些？

答案：

（1）洗滌干凈。（2）用明礬、食鹽、食堿、醋等物洗滌，以除去異味。（3）加工處理迅速及時，防止變質(zhì)。

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【簡答題】什么是“腹白”？

答案：

指米粒上呈乳白色上透明部分。

【簡答題】粳米的特點(diǎn)有哪些？

答案：

硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。