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問答題

【簡答題】為什么高級面粉比低級面粉的營養(yǎng)成分相對減少？

答案：因為成熟的麥粒，由胚乳中心向外皮，其細胞的體積越來越大，堅韌程度也越來越強，蛋白質(zhì)的含量越來越多，維生素、礦物質(zhì)、脂肪也...

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【簡答題】什么是點心裝飾工藝平涂法？

答案：點心裝飾平涂法，是借用常規(guī)美術(shù)中的平涂技法，將帶色的膏、泥、醬、粉、粒等形態(tài)的食品原料，均勻的涂抹、沾、篩在糕點圖案的表...

【簡答題】什么是“枧水”？

答案：

它是文式面點工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學(xué)性質(zhì)與純堿相似。