干貨原料的泡發(fā)根據(jù)漲發(fā)過程大致分為五種: ①水發(fā);②油發(fā);③堿發(fā);④火發(fā);⑤鹽發(fā)。
①鹽發(fā)有水洗、鹽炒、浸泡三道工序; ②鹽發(fā)適用于水肚、肉皮、蹄筋等。
糖由三種元素組成:①碳;②氫;③氧。