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問答題

【簡(jiǎn)答題】堿發(fā)法有哪幾種？適用于哪些原料？

答案：

①堿發(fā)法分為兩種：即熟堿水漲發(fā)與生堿水漲發(fā)法；
②適用于質(zhì)地堅(jiān)硬、致密的海產(chǎn)動(dòng)物性原料。

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【簡(jiǎn)答題】食品雕刻分幾類？什么是平雕？

答案：

①分兩類：專供欣賞不作食用的雕刻，既供觀賞又可食用雕刻；
②平雕的原料以薄片為主，是食品雕刻作品最簡(jiǎn)單的一種。

【簡(jiǎn)答題】食品雕刻的造型有幾種？

答案：

食品雕刻的造型有四種：①平雕與浮雕；②立體雕刻；③鏤空雕刻；④組合雕刻。