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問答題
【簡(jiǎn)答題】某菜成本為8.50元，售價(jià)為12.00元，毛利率應(yīng)為多少？
答案：
毛利率＝（售價(jià)－成本）／售價(jià)×100％
該菜毛利率＝（12.00－8.50）／12.00×100％&asymp...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】制作湯爆雙脆一盤，用肚頭100g（每千克24.00元），雞胗100g（每千克30.00元），筍片計(jì)0.50元，香菇片計(jì)0.60元，調(diào)料計(jì)0.80元，問該菜的成本是多少？
答案：
菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)料成本
湯爆雙脆成本＝24.00×0.1＋30.00×0.1＋0.50＋0.6...
湯爆雙脆成本＝24.00×0.1＋30.00×0.1＋0.50＋0.6...
問答題
【簡(jiǎn)答題】制作干煸牛肉絲一盤，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），調(diào)配料合計(jì)為1.50元，按40％的銷售毛利率，問該菜的售價(jià)是多少？
答案：
售價(jià)＝成本／（1－毛利率）
該菜的售價(jià)＝（12.00×0.3＋1.50）／（1－40％）＝8.50（元）
該菜的售價(jià)＝（12.00×0.3＋1.50）／（1－40％）＝8.50（元）
