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填空題

原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。

答案：技術(shù)水平

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凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。

答案：凈料重量

飲食產(chǎn)品成本的三要素是（）。

答案：主料、配料、調(diào)味品