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單項(xiàng)選擇題

下聯(lián)哪項(xiàng)不屬于標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)過程（）。

A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質(zhì)量要求
C.核對(duì)編冊(cè)
D.計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)成本

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單項(xiàng)選擇題

為了防止市場(chǎng)供貨和采購(gòu)運(yùn)輸出現(xiàn)問題，餐廳采購(gòu)時(shí)要預(yù)留一定的數(shù)量。這在采購(gòu)中稱為（）。

A.最低儲(chǔ)存量
B.鮮活原料采購(gòu)量
C.保險(xiǎn)儲(chǔ)存量
D.日需要量

單項(xiàng)選擇題

吧臺(tái)與它身后酒柜的距離約為（），使調(diào)酒師可以來(lái)回走動(dòng)。

A.90CM
B.100CM
C.110CM
D.120CM