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多項選擇題

生產階段菜肴質量管理的主要任務是（）。

A.建立質量檢查制度
B.抓好工序檢查
C.成品檢查
D.全員檢查

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多項選擇題

原料腐敗變質的原因有（）。

A.環(huán)境因素
B.食品本身
C.加工過程影響
D.微生物污染

多項選擇題

影響菜點質量的主要因素有（）。

A.食品原料的質量及生產過程
B.廚房員工的職業(yè)精神
C.生產設備因素
D.生產管理因素