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【簡答題】闡述廣式面點的特點。
答案:
①講究形態(tài)、花色、色澤;
②使用油、糖、蛋多;
③餡心多樣、晶瑩,制作工藝精細,味道清淡鮮滑,善于利...
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【簡答題】簡答水分活度的實際意義。
答案:
①水分活度與微生物的繁育的關(guān)系:當(dāng)水分活度Aw<0.90時,細菌就不能生長,當(dāng)Aw<0.88時,霉菌和酵母被抑制;
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【簡答題】食品中的水有幾種存在狀態(tài)?
答案:
有兩種存在狀態(tài):
①以氫鍵結(jié)合力維系著的水稱為結(jié)合水;
②以毛細管力維系著的水稱為自由水。
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