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問答題

【簡答題】闡述廣式面點的特點。

答案： ①講究形態(tài)、花色、色澤；
②使用油、糖、蛋多；
③餡心多樣、晶瑩，制作工藝精細，味道清淡鮮滑，善于利...

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【簡答題】簡答水分活度的實際意義。

答案： ①水分活度與微生物的繁育的關(guān)系：當(dāng)水分活度Aw＜0.90時，細菌就不能生長，當(dāng)Aw＜0.88時，霉菌和酵母被抑制；

【簡答題】食品中的水有幾種存在狀態(tài)？

答案：

有兩種存在狀態(tài)：
①以氫鍵結(jié)合力維系著的水稱為結(jié)合水；
②以毛細管力維系著的水稱為自由水。