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單項選擇題
用“成本系數(shù)法”計算加工后的原料成本，只適用于相同的原料（）
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
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問答題
【簡答題】什么叫發(fā)酵？發(fā)酵方法有幾種？
答案：
發(fā)酵：就是把酵母或化學(xué)膨松劑及輔助原料，按發(fā)酵的方法放入面團，使其產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面團疏松膨脹，這種改變面團性質(zhì)...
