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單項選擇題

用機器和面時要注意面團的溫度，因為溫度過高會影響面團的（）

A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性

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單項選擇題

以（）為主要原料調(diào)制而成的面團稱為油酥面團

A、面粉和食油
B、面粉、雞蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面種和食油

單項選擇題

水調(diào)面團是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團，根據(jù)調(diào)制面團的（），可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊面團四種

A、水的用量
B、面粉的種類
C、面團的溫度
D、水的溫度