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單項(xiàng)選擇題

食物中含有固有的（），包括在新鮮原料中能看到的有色成分和本來(lái)無(wú)色而經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)能呈現(xiàn)顏色的物質(zhì)。

A、植物色素
B、動(dòng)物色素
C、天然色素
D、人工色素

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單項(xiàng)選擇題

隱味也是指一種味感，是在主味占主導(dǎo)地位時(shí)剛剛被感受到的、起（）作用的味感。

A、主要
B、次要
C、襯托
D、烘托

單項(xiàng)選擇題

鮮味是一種復(fù)雜的綜合味感，當(dāng)（）用量達(dá)到閾值時(shí)，會(huì)使食品鮮味增加，但用量少于閾值時(shí)，僅是增強(qiáng)風(fēng)味。

A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑