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填空題

面筋形成一定形狀或經(jīng)壓縮后不能恢復(fù)其固有狀態(tài)的隨意性質(zhì)是面筋（）。

答案：可塑性

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大米的色澤為蠟白，在光下呈透明或半透明狀的是（）。

答案：粳米

米的種類有（）。

答案：糯米、粳米、秈米