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填空題

（）是表明原材料利用程度的指標(biāo)。

答案：出材率

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烹飪衛(wèi)生要求，一是在（），二是（）。

答案：最大限度地減少污染；保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。

答案：物理；化學(xué)；生物