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單項選擇題

菜點質(zhì)量管理首先必須抓好（）的控制。

A、原料質(zhì)量
B、原料質(zhì)地
C、原料品種
D、原料數(shù)量

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單項選擇題

加工烹調(diào)對菜點的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關鍵環(huán)節(jié)。

A、烹調(diào)質(zhì)量
B、菜點質(zhì)量
C、原料質(zhì)量
D、加工質(zhì)量

單項選擇題

根據(jù)廚房技術具有模糊性、（）的特點，廚房技術管理的重點是對技術人員的管理。

A、直觀性
B、經(jīng)驗性
C、廣泛性
D、普遍性