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單項(xiàng)選擇題

層酥類面團(tuán)可分為（）三類

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯，摻粉時(shí)必須采用（）的手法，否則影響成品的膨松性

A.炒拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.揣

單項(xiàng)選擇題

淀粉酶在（）作用最好。

A.30℃左右
B.40℃～50℃
C.60℃以上
D.15℃以下