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單項選擇題

在大米中所含淀粉全部是支鏈淀粉的是（）。

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、香米

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單項選擇題

食鹽在面點中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（）。

A、調(diào)節(jié)口味、改進制品的色澤
B、增強面團的彈性和筋力
C、調(diào)節(jié)發(fā)酵面團的發(fā)酵速度
D、以上都是

單項選擇題

由于淀粉糖漿含有大量的（），可以防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶。

A、葡萄糖
B、淀粉
C、雙糖
D、糊精