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問答題

【簡答題】闡述總廚師長的工作職責。

答案：

①組織管理；②工作計劃；③食品制備；④銷售；⑤其他。

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【簡答題】廚房的生產(chǎn)特點有哪些？

答案：

①生產(chǎn)過程時間短，產(chǎn)銷幾乎同時進行；
②對生產(chǎn)量的預測較困難；
③廚房生產(chǎn)以手工操作為主；
④產(chǎn)品容易變質(zhì)、腐爛。

【簡答題】廚房的專業(yè)分工有哪些？

答案：

①加工部門；②配菜部門；③爐灶部門；④冷菜部門；⑤點心部門。