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問答題

【簡答題】廚房的專業(yè)分工有哪些？

答案：

①加工部門；②配菜部門；③爐灶部門；④冷菜部門；⑤點心部門。

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【簡答題】廚房勞動管理包括哪些內(nèi)容？

答案：

①勞動分工；②勞動協(xié)作；③勞動定員；④勞動制度管理。

【簡答題】闡述飲食企業(yè)的基本特征。

答案： ①提供多種形式的使用價值與交換價值；
②兼有加工生產(chǎn)、商品銷售、消費服務(wù)三種職能；
③主要是手工操作...