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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚房生產(chǎn)組織工作的任務(wù)是什么？答：

答案： ①按照不同工種、定額、定員做好分工，確定費(fèi)用率、損耗率、利潤(rùn)率等。經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要落實(shí)到工種及個(gè)人，明確工作程序，實(shí)行崗位責(zé)任...

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答案：

①組織管理；②工作計(jì)劃；③食品制備；④銷(xiāo)售；⑤其他。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)有哪些？

答案：

①生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短，產(chǎn)銷(xiāo)幾乎同時(shí)進(jìn)行；
②對(duì)生產(chǎn)量的預(yù)測(cè)較困難；
③廚房生產(chǎn)以手工操作為主；
④產(chǎn)品容易變質(zhì)、腐爛。