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單項(xiàng)選擇題

揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤(rùn)（）。

A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟

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單項(xiàng)選擇題

面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性

單項(xiàng)選擇題

將各種（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。

A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡