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單項選擇題

搓條的基本要求（）、光潔、粗細(xì)一致。

A、均勻
B、適當(dāng)?shù)拈L度
C、條圓
D、光亮

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單項選擇題

揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤（）。

A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟

單項選擇題

面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性