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判斷題

煮制帶餡面點(diǎn)生坯時，應(yīng)在滾騰的水鍋中數(shù)次點(diǎn)沸水，以防制品破裂。

答案：錯誤

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立式和面機(jī)最適用于調(diào)制糕點(diǎn)面坯之用。

答案：正確

制作面點(diǎn)下劑的手法有：揪劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等技法。

答案：正確