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問答題

【簡答題】淺談烹調(diào)對蔬菜維生素的影響。

答案：烹調(diào)可使蔬菜所含的維生素受到不同程度的破壞：
①受破壞最大的是維生素C；
②蒸的方法使維生素?fù)p失多，...

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【簡答題】試論烹調(diào)中水溶性維生素?fù)p失的主要因素。

答案：

①烹飪方法；
②用水量多少；
③切塊大??；
④烹調(diào)時間長短；
⑤溫度高低。

【簡答題】怎樣選擇、配制營養(yǎng)菜肴？

答案： ①建立營養(yǎng)咨詢制度，正確進(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)；
②選擇富含某種營養(yǎng)素的食物為主料；
③合理選擇配料，以利...