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判斷題

各種搟面用具多是用木質(zhì)材料職稱的圓而光滑的制品，常見的有通心的。長短搟面杖等，主要用于清酥餅干等面坯的搟制及各種花色點(diǎn)心，面包的制作。

答案：正確

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食品的保藏方法主要有低溫保藏，高溫保藏，干燥脫水保藏，鹽漬保藏和化學(xué)防腐保藏。

答案：正確

要及時(shí)清除蒸發(fā)器上的積霜，結(jié)霜厚度達(dá)至毫米時(shí)就要除霜。

答案：正確