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判斷題

如果說原料初步加工的意義在為整個烹飪工藝流程奠定基礎(chǔ)，那么成品造型工藝的重要意義就是對整個工藝流程的最后總結(jié)，使菜點在成熟后得到最佳的表現(xiàn)。

答案：正確

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火候技術(shù)就是運用火力的大小，將原料加工成質(zhì)量不同的菜肴，來滿足就餐者的需求。

答案：正確

烹飪食品的造型通常在盤碗之中進(jìn)行，因此稱之為烹飪藝術(shù)，是實用與造型藝術(shù)的統(tǒng)一。

答案：錯誤