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判斷題

冷菜造型藝術(shù)，是指熟制品在刀技作用下通過拼擺和裝飾點(diǎn)綴，來反映菜肴形狀的一種造型藝術(shù)。

答案：正確

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菜肴造型藝術(shù)的構(gòu)成要素可分為兩大類。

答案：錯(cuò)誤

裝盤技術(shù)是冷菜造型藝術(shù)中十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

答案：錯(cuò)誤