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選用恰當?shù)氖⑵鳎膳c菜肴的品種、數(shù)量、形態(tài)、色澤等相對應,協(xié)調(diào)配合,使美器與美食巧妙結合,才能獲得藝術美與自然美的和諧統(tǒng)一。
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要選用自然形狀較美的原料,通過刀技美化來設計菜肴。
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熱菜造型藝術是立足于食用,在注重形式、質(zhì)地的基礎上追求藝術美。
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