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判斷題

明爐烤一般是敞口的火爐或火盆，爐上置有鐵架，烤時需將原料用烤叉叉好或放在烤盤內(nèi)，再擱鐵架上反復(fù)烤制。

答案：正確

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掛霜是將原料炸熟后撒上白糖的一種方法。

答案：錯誤

掛霜是一種純甜口的菜肴，酥脆香甜，形狀整齊，互不粘連。

答案：錯誤