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判斷題

烤的菜肴都具備外香、內(nèi)鮮、色澤紅潤等特點(diǎn)。

答案：錯誤

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烤是將原料加工成半成品以后，放入烤爐，利用傳導(dǎo)熱能使其成熟的一種方法。

答案：錯誤

明爐烤一般是敞口的火爐或火盆，爐上置有鐵架，烤時需將原料用烤叉叉好或放在烤盤內(nèi)，再擱鐵架上反復(fù)烤制。

答案：正確