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魚肉中含水分較多,一般在52%—82%,而且在制作過程中損失較少,所以在烹調(diào)后能保持質(zhì)地軟嫩
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鰳魚和鰣魚在初加工時不要去鱗,因其鱗片富含脂肪
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每克碳水化合物在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為“碳水化合物的熱能系數(shù)”;根據(jù)我國的飲食習(xí)慣,成人以碳水化合物占總能量的55%—65%為宜。()
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