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判斷題

鰳魚和鰣魚在初加工時不要去鱗，因其鱗片富含脂肪

答案：正確

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每克碳水化合物在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為“碳水化合物的熱能系數(shù)”；根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人以碳水化合物占總能量的55%—65%為宜。（）

答案：正確

乳和乳品類原料的儲存保鮮采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷凍。其冷藏溫度以10℃為佳。（）

答案：錯誤