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單項(xiàng)選擇題

焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。

A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營(yíng)養(yǎng)

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單項(xiàng)選擇題

原料經(jīng)焯水后會(huì)發(fā)生（）變化。

A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩

單項(xiàng)選擇題

焯水可分為（）大類(lèi)。

A、一
B、四
C、三
D、二