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填空題

把食物原料放在油鍋內(nèi)炸熟，這里發(fā)生的是（）傳熱。

答案：對(duì)流

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從烹調(diào)的角度講，熱源是指能夠?yàn)榕胝{(diào)食物提供熱能的（）或（）。

答案：裝置（爐灶）；物體

中國(guó)烹飪古籍的食單菜譜中最著名的是清代袁枚的（）和童岳的調(diào)鼎集。

答案：隨園食單