單項選擇題

以下關(guān)于動物性食物中毒的說法，正確的是（）。

A、河豚魚毒素是神經(jīng)毒，中毒者有嘴舌發(fā)麻，頭暈等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，死亡率很高
B、河豚魚毒素集中在卵巢、魚肝、血液，肉和皮一般無毒
C、死了的海魚、蟹、鯉魚、鱔魚、甲魚因含組氨酸，吃了會發(fā)生食物中毒
D、吃死的蟹和甲魚發(fā)生的食物中毒屬于氰化物中毒

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單項選擇題

清蒸滑雞使用清芡，這里體現(xiàn)了調(diào)芡色的（）原則。

A、根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B、肉為主色，芡跟肉色
C、適合菜式的風(fēng)味特點
D、適合菜肴的名稱

單項選擇題

果汁豬扒和肉料烹制前預(yù)制需要上粉，是（）。

A、半煎炸粉
B、吉列粉
C、酥炸粉
D、干粉

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以下關(guān)于動物性食物中毒的說法，正確的是（）。

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清蒸滑雞使用清芡，這里體現(xiàn)了調(diào)芡色的（）原則。

果汁豬扒和肉料烹制前預(yù)制需要上粉，是（）。

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以下關(guān)于動物性食物中毒的說法，正確的是（）。

清蒸滑雞使用清芡，這里體現(xiàn)了調(diào)芡色的（）原則。

果汁豬扒和肉料烹制前預(yù)制需要上粉，是（）。