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判斷題

原料質(zhì)地鮮嫩，成菜成熟即可的菜肴，采用旺火沸水長時(shí)間，如清蒸魚。

答案：錯(cuò)誤

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汽鍋蒸能保持原料的原汁原味不受損失，又可增加包裹材料的風(fēng)味。

答案：錯(cuò)誤

粉蒸的菜肴具有糯軟香濃，味醇適口的特點(diǎn)。

答案：正確