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單項(xiàng)選擇題

炸可分為掛糊炸和不掛糊炸，其中不掛糊炸又稱（）。

A.松炸
B.酥炸
C.清炸
D.香炸

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單項(xiàng)選擇題

制作錢江肉絲時(shí)，滑油油溫應(yīng)控制在（）。

A.三至四成
B.四至五成
C.五至六成
D.二至三成

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)夾蜜梨的工藝流程為：原料準(zhǔn)備→改刀成形→（）→（）→（）→炸制成菜裝盤(pán)。

A.拍粉→腌漬→拖蛋液粘面包屑
B.腌漬→拍粉→拖蛋液粘面包屑
C.拍粉→腌漬→拖蛋液
D.腌漬→拖蛋液粘面包屑→拍粉