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判斷題

中國(guó)菜肴總的特點(diǎn)是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，烹調(diào)技法變化多端，運(yùn)用靈活。

答案：正確

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專(zhuān)業(yè)技能是餐廳員工為客人提供服務(wù)時(shí)所具備的能力和技巧。

答案：正確

餐飲企業(yè)類(lèi)型是餐飲經(jīng)營(yíng)、投資決策的重要方面，餐飲企業(yè)的類(lèi)型不同，所面對(duì)市場(chǎng)就有差異，在經(jīng)營(yíng)管理上各具特點(diǎn)。

答案：正確