- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
單項選擇題
炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用是（）。
A、使?jié){粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】計算題：購進帶皮豬腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得凈腿肉4.4㎏，豬皮0.6㎏，豬皮每千克6.8元，試求凈腿肉單價多少？若某菜肴需用凈腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
答案：
解：凈豬腿肉單價=（14.2×5-6.8×0.6）÷4.4=66.92÷4.4=15.209≈15.21（元...
