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單項(xiàng)選擇題

酥炸金錢蝦盒的質(zhì)量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面（）。

A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、隱約現(xiàn)綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形

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單項(xiàng)選擇題

炸糖醋排骨時(shí)，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用是（）。

A、使?jié){粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆

單項(xiàng)選擇題

軟炒宜運(yùn)用（）烹制。

A、慢火或中慢火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火