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單項選擇題

在刀法中,拉切的應(yīng)用范圍是()。

A、適用于體積薄小,質(zhì)地細嫩并易碎裂的原料,如雞脯肉、嫩瘦肉等。 
B、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料,如豬肉、牛肉、肝、腰等。 
C、適用于脆性的植物原料,如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等。 
D、適用于質(zhì)地堅韌或松軟易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等。

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