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名詞解釋

跟窖

答案：封窖以后，為防止窖泥干裂，造成親菌侵入酒醅，在發(fā)酵前期經(jīng)常察看封窖是否裂縫，如有裂縫，應(yīng)及時用泥封死，這一操作稱跟窖。

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封窖

答案：發(fā)酵材料入窖后，為造成厭氧發(fā)酵，在窖頂用泥密封，造成厭氧發(fā)酵。

搭窖

答案：即建窖。